鯖 な れず し 作り方美味しくて魅力的な

ステップ 1: 鯖の下処理

材料

• 鯖 1尾
• 塩 適量

手順

• 鯖を流水で洗い、水気を拭き取ります。
• 3枚におろし、中骨と血合いを取り除きます。
• 腹骨は残しておきます。
• 皮はむいてもむかなくても構いませんが、お好みでむいてください。
• 鯖全体に塩をまぶし、バットなどに並べて冷蔵庫で2～3日間寝かせます。

ポイント

• 鯖は鮮度の良いものを選びましょう。
• 塩加減は、鯖の大きさによって調整してください。目安としては、鯖の重量に対して10％程度の塩を使うのが一般的です。
• 塩をまぶしたら、キッチンペーパーなどで軽く押さえておくと、塩が染み込みやすくなります。
• 冷蔵庫で寝かせることで、鯖の水分が抜け、旨味が凝縮されます。

ステップ 2: 塩抜き

材料

• 塩漬けにした鯖

手順

• 塩漬けにした鯖を流水で洗い、塩を落とします。
• 鍋に水を入れ、沸騰したら火を止めます。
• 鯖を鍋に入れ、30分ほど置いて塩抜きします。
• 鯖を取り出し、水気を拭き取ります。

ポイント

• 塩抜き時間を長めにすると、鯖が淡白な味になります。
• 塩抜きが足りない場合は、苦味が残る可能性がありますので、注意が必要です。

ステップ 3: 酢飯を作る

材料

• 米 2合
• 酢 大さじ4
• 砂糖 大さじ3
• 塩 小さじ1/2

手順

• 米を研ぎ、30分ほど水に浸します。
• 炊飯器に米、水、酢、砂糖、塩を入れて炊飯します。
• 炊き上がったら、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、粗熱を取ります。

ポイント

• 酢飯は、寿司酢を使っても構いません。
• 粗熱を取ることで、酢飯がべチャッとなるのを防ぎます。

ステップ 4: アセの葉を準備する

材料

• アセの葉 適量

手順

• アセの葉を水で洗い、水気を切ります。

ポイント

• アセの葉は、なければ笹の葉でも代用できます。
• アセの葉は、殺菌作用があるので、鯖なれずしに使うのに適しています。

ステップ 5: 鯖を酢飯で包む

材料

• 塩抜きした鯖
• 酢飯

手順

• 鯖の皮目を下にして置き、酢飯を薄く広げます。
• 鯖を酢飯で包み、形を整えます。

ポイント

• 鯖の皮目は、お好みで炙っても構いません。
• 酢飯は、鯖の大きさに合わせて量を調整してください。

ステップ 6: アセの葉で包む

材料

• 鯖を酢飯で包んだもの
• アセの葉

手順

• 鯖を酢飯で包んだものをアセの葉で包みます。

ポイント

• アセの葉は、鯖全体を包み込むようにしましょう。
• アセの葉をしっかりと巻くことで、鯖なれずしの風味を逃がさず、美味しくすることができます。

ステップ 7: 熟成させる

材料

• アセの葉で包んだ鯖なれずし
• 容器
• 重石

手順

• 容器にアセの葉で包んだ鯖なれずしを並べます。
• 重石をして、冷蔵庫で1週間ほど寝かせます。

ポイント

• 重石は、鯖なれずしがしっかりと漬かるように、適量かけてください。
• 熟成期間は、お好みで調整してください。1週間よりも長く熟成させると、より深い味わいになります。

ステップ 8: 完成

手順

• 鯖なれずしを冷蔵庫から取り出し、アセの葉を外します。
• 食べやすい大きさに切り分け、お好みで薬味を添えて